Універсальний ніж, також відомий як ніж для різьблення або шпалерний ніж, є різновидом ножа, який використовується для мистецтва та рукоділля. В основному використовується для різання м’яких речей. Більшість з них виготовлені з пластикової ручки і леза, і являють собою висувні конструкції. Є також кілька з металевими ручками. Клинок здебільшого скошений. При затупленні його можна зламати по лінії корпусу клинка, і вийде новий клинок, зручний для використання. Універсальні ножі бувають різних розмірів і моделей.
В англомовних районах його називають універсальним ножем, яким ріжуть. Він також широко відомий як ніж для різьблення або шпалерний ніж. При звичайному використанні канцелярського ножа використовується лише кінчик ножа. Основними функціями є різання, різьблення та нанесення точок. Однак лезо цього ножа дуже крихке, і його неможливо витягнути занадто довго під час використання. Крім того, твердість і довговічність леза (це два поняття в універсальному ножі) також відрізняються через різну текстуру леза.